Eine Saladette ist ein unverzichtbares Kühlgerät in der Gastronomie, das speziell für die Lagerung und Zubereitung von frischen Zutaten konzipiert ist. Sie eignet sich ideal für Salate, Sandwiches, Pizzen und andere Gerichte, bei denen eine schnelle Verfügbarkeit von kühlgelagerten Lebensmitteln wichtig ist. Hier erfährst du, wie du eine Saladette optimal einsetzt, pflegst und wartest, um maximale Effizienz zu erreichen.

• Größe und Kapazität bestimmen
  • Wähle die Größe der Saladette basierend auf deinem Betriebsbedarf:
  • Kleine Saladetten sind ideal für Cafés oder Bistros mit begrenztem Platz.
  • Große Saladetten eignen sich für Restaurants oder Pizzerien mit hohem Arbeitsaufkommen.
  • Berücksichtige die Anzahl und Größe der GN-Behälter (Gastronorm), die du benötigst.
• Kühlleistung und Energieeffizienz prüfen
  • Achte darauf, dass die Saladette eine konstante Temperatur zwischen 2°C und 8°C halten kann.
  • Wähle ein energieeffizientes Modell, um Betriebskosten zu reduzieren.
• Design und Funktionalität beachten 
  • Leicht zugänglichen Arbeitsflächen.
  • Hochwertigen Materialien wie Edelstahl, die hygienisch und langlebig sind.
  • Genügend Stauraum in den unteren Kühlfächern für Zutaten.

Gerät korrekt aufstellen

• Stelle die Saladette auf einer ebenen Fläche auf, um einen stabilen Betrieb sicherzustellen.
• Vermeide direkte Sonneneinstrahlung oder die Platzierung neben Wärmequellen wie Öfen oder Grills.
• Lasse genügend Abstand zur Wand, um eine optimale Luftzirkulation zu gewährleisten.

Temperatur einstellen

• Stelle die gewünschte Temperatur ein (meist zwischen 2°C und 5°C) und lasse die Saladette vor der ersten Nutzung etwa 30 Minuten lang vorlaufen.

GN-Behälter bestücken

• Fülle die GN-Behälter mit frischen, gekühlten Zutaten wie Salaten, Gemüse, Dressings oder Käse.
• Hinweis: Zutaten sollten vorgekühlt sein, um die Kühlleistung der Saladette nicht zu beeinträchtigen.

1. Zutaten effizient anordnen
   • Ordne die Zutaten logisch an, um Arbeitsabläufe zu erleichtern:
   • Häufig verwendete Zutaten wie Salat oder Tomaten vorne platzieren.
   • Selten benötigte Zutaten weiter hinten oder unten lagern.
2. Arbeitsflächen sauber halten
   • Nutze die Arbeitsfläche der Saladette für die Zubereitung von Gerichten.
   • Wische die Fläche regelmäßig ab, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
3. Deckel oder Abdeckungen nutzen
   • Halte die Behälter mit Deckeln oder Abdeckungen geschlossen, wenn sie nicht in Gebrauch sind. Das reduziert den Energieverbrauch und erhält die Frische der Zutaten.

1. Tägliche Reinigung
   • Leere die GN-Behälter am Ende des Tages und reinige sie gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel.
   • Wische die Innen- und Außenseiten der Saladette mit einem feuchten Tuch ab.
2. Wöchentliche Tiefenreinigung
   • Taue das Gerät bei Bedarf ab und reinige den Innenraum mit einem desinfizierenden Reiniger.
   • Kontrolliere die Dichtungen der Türen und reinige sie mit einem milden Reinigungsmittel.
3. Regelmäßige Wartung
   • Überprüfe den Zustand der Kühlschlangen und reinige diese von Staub oder Verschmutzungen.
   • Lasse das Gerät mindestens einmal jährlich von einem Techniker warten, um die optimale Leistung sicherzustellen.

Effiziente Lagerung:

• Beschrifte die GN-Behälter, um Zutaten schneller zu finden und Verwechslungen zu vermeiden.
• Verwende kleinere Behälter für Zutaten mit geringem Verbrauch, um Platz zu sparen.

Temperaturüberwachung:

• Kontrolliere die Temperatur der Saladette regelmäßig mit einem Thermometer, um sicherzustellen, dass die Kühlkette eingehalten wird.

Nachhaltigkeit:

• Reduziere den Energieverbrauch, indem du die Türen und Deckel so wenig wie möglich öffnest.
• Stelle sicher, dass die Saladette nicht überladen wird, da dies die Kühlleistung beeinträchtigen kann.

• Zutaten nicht vorgekühlt:
  • Vermeide es, warme Zutaten direkt in die Saladette zu geben, da dies die Temperatur der anderen Lebensmittel beeinträchtigt.
• Unzureichende Reinigung:
  • Vernachlässige nicht die Reinigung der GN-Behälter und der Kühlfächer, da sich sonst Bakterien ansammeln können.
• Überfüllung:
  • Fülle die Saladette nicht über das empfohlene Maximum hinaus, um eine gleichmäßige Kühlung sicherzustellen.

Mit der richtigen Nutzung und Pflege kann eine Saladette die Effizienz in deiner Gastronomie erheblich steigern und frische, qualitativ hochwertige Gerichte für deine Gäste garantieren!