Ein Teppanyaki-Grill ist eine vielseitige Grillplatte, die in der Gastronomie oft im Mittelpunkt steht, da sie das Zubereiten von Speisen direkt vor den Gästen ermöglicht. Teppanyaki-Grills sind sowohl in elektrischen als auch gasbetriebenen Varianten erhältlich. Beide Typen haben spezifische Vorteile und Herausforderungen, die je nach Betriebsumfeld und Anforderungen berücksichtigt werden sollten. Diese Anleitung zeigt dir, wie du Teppanyaki-Grills professionell einsetzt und welche Unterschiede zwischen Gas- und Elektro-Teppanyaki-Grills bestehen.

1. Den richtigen Teppanyaki-Grill wählen
   • Gas-Teppanyaki-Grills:
     • Sie sind leistungsstärker und erreichen sehr hohe Temperaturen in kurzer Zeit, ideal für das scharfe Anbraten von Fleisch und Fisch.
     • Flexibel in der Platzierung, da sie keinen Stromanschluss benötigen.
     • Die offene Flamme sorgt für eine intensive Bräunung und charakteristische Röstaromen.
     • Benötigt jedoch eine gute Lüftung, da Verbrennungsprodukte entstehen.
   • Elektro-Teppanyaki-Grills:
     • Sie sind einfacher in der Installation und erzeugen keine offenen Flammen.
     • Die Temperaturregelung ist präzise und die Hitzeverteilung gleichmäßig.
     • Ideal für geschlossene Räume, da sie keine Gasversorgung oder spezielle Sicherheitsmaßnahmen erfordern.
   • Hinweis für die Gastronomie: Gas-Grills eignen sich besser für Großküchen und Show-Cooking mit intensiven Aromen, während Elektro-Modelle ideal für kleinere oder indoor-orientierte Gastronomiebetriebe sind.
2. Zutaten vorbereiten
   • Bereite die Zutaten in der Küche vor, um den Arbeitsablauf am Grill zu erleichtern:
     • Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sollten portioniert und mariniert sein.
     • Gemuüsesorten wie Zucchini, Paprika oder Pilze dünn schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
     • Halte typische Teppanyaki-Saucen bereit, wie Teriyaki-, Ingwer- oder Sojasaucen.
3. Den Grill vorbereiten
   • Gas-Grill:
     • Überprüfe die Gasanschlüsse auf Dichtheit und stelle sicher, dass die Gasflasche ausreichend gefüllt ist.
     • Heize den Grill vor. Gas-Teppanyaki-Grills erreichen die gewünschte Temperatur oft in wenigen Minuten.
   • Elektro-Grill:
     • Schließe das Gerät an und wähle die gewünschte Temperatur. Das Aufheizen dauert je nach Modell 5–10 Minuten.

1. Öl auftragen
   • Trage eine dünne Schicht hitzebeständiges Öl (z. B. Sesam- oder Erdnussöl) auf die heiße Platte auf. Verteile es gleichmäßig mit einem Pinsel oder Tuch.
   • Unterschiede:
     • Beim Gas-Grill erhitzt sich das Öl schneller, was die Zubereitung beschleunigt.
     • Elektro-Grills bieten eine kontrolliertere Erwärmung und reduzieren das Risiko von Rauchentwicklung.
2. Grillgut gleichmäßig verteilen
   • Lege die Zutaten auf den Grill und achte darauf, dass sie nicht überlappen.
   • Teile die Grillplatte in Zonen ein:
     • Hohe Hitze für Fleisch und Fisch.
     • Mittlere Hitze für Gemuüse oder empfindlichere Zutaten.
   • Gastronomietipp: Bei großem Kundenandrang kannst du mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten, indem du die Zonen effizient nutzt.
3. Garen und Wenden
   • Lasse das Grillgut anbräunen, bevor du es wendest. Nutze Teppanyaki-Spatel, um die Zutaten präzise zu bewegen.
   • Gas-Grill-Vorteil: Die hohe Hitze ermöglicht ein schnelles Anbraten mit ausgeprägten Röstaromen.
   • Elektro-Grill-Vorteil: Die gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt dafür, dass die Zutaten gleichmäßig garen.
4. Live-Kochen und Show-Einlage
   • Teppanyaki-Grillen ist ein Erlebnis. Interagiere mit deinen Gästen, wende das Grillgut kunstvoll und präsentiere flambierte Gerichte (nur bei Gas-Grills).

Schnelle Reinigung zwischen den Einsätzen

• • Wische den Grill nach jedem Einsatz mit einem hitzebeständigen Tuch ab, um überschüssiges Fett und Essensreste zu entfernen. So bleibt die Grillfläche während des gesamten Service sauber und einsatzbereit.
  • Entferne regelmäßig Fett und Flüssigkeiten aus der Auffangschale, um die Bildung von Rauch und unangenehmen Gerüchen zu verhindern.

1. Grill ausschalten
   • Gas-Grill: Drehe die Gaszufuhr ab und lasse die Grillplatte abkühlen.
   • Elektro-Grill: Schalte das Gerät aus und ziehe den Stecker.
2. Grill reinigen
   • Entferne Essensreste mit einem Schaber.
   • Wische die Platte mit einem feuchten Tuch und mildem Reinigungsmittel ab. Vermeide aggressive Reinigungsmittel, um die Antihaftbeschichtung zu schützen.
   • Gas-Grill-Hinweis: Reinige eingebrannte Rückstände mit speziellen Reinigungsmitteln für Edelstahlplatten.
3. Wartung
4. • Gas-Grill: Kontrolliere regelmäßig die Gasanschlüsse und ersetze verschlissene Dichtungen.
   • Elektro-Grill: Prüfe die Stromanschlüsse und die Heizplatten auf einwandfreie Funktion.

Flexibles Arbeiten:

• • Nutze Gas-Grills für Outdoor-Events oder große Veranstaltungen, bei denen hohe Leistung gefragt ist.
  • Setze Elektro-Modelle in geschlossenen Räumen ein, um Sicherheitsvorschriften zu erfüllen.

Effiziente Temperaturzonen:

• • • Teile die Grillplatte in Zonen mit unterschiedlicher Hitze ein, um verschiedene Speisen gleichzeitig zuzubereiten.

Show-Kochen optimieren:

• • Setze Flambier- und Wendetechniken ein, um die Aufmerksamkeit der Gäste zu gewinnen.

Aromen verstärken:

• • Experimentiere mit verschiedenen Marinaden und Teppanyaki-Saucen, um einzigartige Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Ungleichmäßige Hitze:

• • Gas-Grill: Achte darauf, dass die Flammen gleichmäßig verteilt sind.
  • Elektro-Grill: Überlade die Grillplatte nicht, um die Hitzeverteilung nicht zu beeinträchtigen.

Unzureichende Reinigung:

• • Rückstände können die Antihaftbeschichtung schädigen. Reinige den Grill nach jedem Einsatz gründlich.

Falsche Temperaturwahl:

• • Verwende hohe Hitze nur für Fleisch und Fisch, während Gemuüsesorten bei mittlerer Hitze gegart werden sollten.

Mit diesen Schritten kannst du einen gas- oder elektrobetriebenen Teppanyaki-Grill erfolgreich und professionell in der Gastronomie verwenden, um deinen Gästen erstklassige Gerichte und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten!